Ρύζι με λαχανικά και μανιτάρια.

                                                  Ρύζι με λαχανικά και μανιτάρια

 Υπήρχαν ακόμη στην κατάψυξη λίγα μανιτάρια που είχαμε μαζέψει το φθινόπωρο και τα κρατούσα για καμιά εξαιρετική περίπτωση. Σήμερα όμως τα έβγαλα και τα μαγείρεψα για φτιάξει λίγο η διάθεσή μας. Πάντα ένα καλό φαγητό δημιουργεί ευχαρίστηση και μας κάνει να ξεχνούμε τα όποια προβλήματα έχουμε.

                        Τα μισά τα τηγάνισα και τα φάγαμε πίνοντας λίγο τσίπουρο

Έβρασα το ρύζι το σούρωσα και το κράτησα ζεστό.
Σε μία κατσαρόλα έβαλα λίγο λαδάκι και σοτάρισα καρότα, κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσα τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και συνέχισα το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Έριξα αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι νερό. Χαμήλωσα τη φωτιά και άφησα να σωθούν τελείως τα υγρά . Μέσα στο μείγμα των λαχανικών πρόσθεσα το ρύζι ανακάτεψα προσεκτικά και σερβίρισα  το φαγητό με βρασμένα μπρόκολα.
Ήταν ένα πολύ νόστιμο και εύκολο κυριακάτικο τραπέζι.