Υλικά:
10 αυγά
1 κιλό και 200 γρ ζάχαρη
½ κιλό φρέσκο γάλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι φυσικό
1 /2 κιλό βούτυρο φυτίνη+φρέσκο
200 γρ. μαγιά φρέσκια
1 μπέικν πάουντερ
2 κουταλάκια μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι μαστίχα
2 βανίλιες
1 κουταλάκι αλάτι
Αλεύρι όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακιά( 3 κιλά
και αν χρειαστεί και λίγο παραπάνω)
Σουσάμι και αμύγδαλα ασπρισμένα για το τελείωμα
Εκτέλεση: Σε ένα μπολ βάζουμε ½ ποτήρι χλιαρό νερό και διαλύουμε την μαγιά καλά. Προσθέτουμε αλεύρι
και ανακατεύουμε καλά να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη
και με ένα μάλλινο ύφασμα. Αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον το μπολ για περίπου
μισή ώρα να φουσκώσει η μαγιά.
Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Σε
μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το μισό αλεύρι, ρίχνουμε τη μαγιά και όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο.
Ζυμώνουμε και προσθέτουμε σιγά -σιγά το αλεύρι. Η ζύμη κολάει στα χέρια.
Ρίχνουμε λίγο -λίγο το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε μαλακά να γίνει η ζύμη
μαλακιά μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική.
Σκεπάζουμε τη ζύμη πάλι με μεμβράνη. Την τυλίγουμε με μάλλινη κουβέρτα και την
αφήνουμε για 3 ώρες σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Στη
συνέχεια σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε τα τσουρέκια μας σε ότι σχήμα
θέλουμε.
Προσοχή να μην τα κάψουμε και να μην τα ψήσουμε πολύ
γιατί θα μας στεγνώσουν.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο και κρυώσουν καλά τα
τυλίγουμε με μεμβράνη για να σταθούν μαλακά. Συντηρούνται πολύ καλά στην
κατάψυξή.
