Φιογκάκια με φρέσκο σολομό,μπρόκολο και κρέμα γάλακτος!

                                      Μια συνταγή εύκολη γρήγορη και πολύ νόστιμη. Ο συνδυασμός του ζυμαρικού με το φρέσκο σολομό και το φρέσκο μπρόκολο καλύπτει όλα τα γούστα! Η κρέμα γάλακτος απογειώνει τη γεύση!

                                                                     Υλικά:

                                                         500 γρ. φιογκάκια
                                                        600 γρ. φιλέτο σολομού
                                                        50 γρ. βούτυρο
                                                         350γρ. κρέμα γάλακτος
                                                         1 μέτριο μπρόκολο
                                                         Αλάτι-πιπέρι
                                                       Και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
           

 Βράζουμε το μπρόκολο 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα τηγάνι βαθύ σοτάρουμε το σολομό με το βούτυρο καλά .Μόλις το ψάρι μας ψηθεί από την μια πλευρά το γυρίζουμε από την άλλη , αφαιρούμε το δέρμα και με ένα πιρούνι το τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει η σάλτσα να πήζει προσθέτουμε και το μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και αδειάζουμε τη σάλτσα πάνω από τα βρασμένα φιογκάκια. Ανακατεύουμε προσεκτικά.

                                  Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμύδι προαιρετικά!

Τα φιογκάκια να μην παραβράσουν, περίπου 10 με 12 λεπτά. Η συνταγή μπορεί να γίνει και με ότι ζυμαρικό θέλουμε.

Πένες με μανιτάρια φρέσκα και ντοματίνια!

 Υλικά:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 μανιτάρια κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 κούπα λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κούπα παρμεζάνα
Ντοματίνια κομμένα στη μέση-όσα θέλετε
αλάτι-πιπέρι -ψιλοκομμένο μαϊντανό
300γρ. βρασμένες πένες

Εγώ χρησιμοποίησα μανιτάρια του δάσους ζαρκαδίσια. Όμως και με μανιτάρια του εμπορίου η συνταγή γίνετε πολύ νόστιμη

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. 

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. 

Προσθέτουμε τα ντοματίνια το κρασί,αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να εξατμισθεί το κρασί.

τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σε λίγα λεπτά και τις βρασμένες πένες.

 Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την παρμεζάνα συνεχίζοντας το ανακάτεμα

          Σερβίρουμε το φαγητό πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό.
         Το φαγητό τρώγεται ζεστό αλλά και κρύο είναι εξ' ίσου νόστιμο

Λαζάνια με μανιτάρια και κόκκινη σάλτσα.

  

Υλικά:

15 λαζάνια

3 κούπες μανιτάρια ψιλοκομμένα

3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο     

                1 κούπα τυριά (ότι έχουμε ακόμη και φέτα) 

1 καρότο ψιλοκομμένο

1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

1 κούπα κρέμα γάλακτος

1 καυτερή πιπεριά και μία σκελίδα σκόρδο

αλάτι- πιπέρι- λάδι

Για την επικάλυψη:

1 κούπα κρέμα γάλακτος 

2 αυγά- 1 κούπα γάλα εβαπορέ

τυρί τριμμένο- λίγο βούτυρο σε μικρά κομματάκια.

1 ποτήρι νερό

 Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφού μαλακώσουν χωρίς να μας καούν προσθέτουμε όλα τα υλικά μας ένα- ένα χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράση για 10 λεπτά Προσοχή να μην γίνει στεγνή.Να είναι ζουμερή                            

Ρίχνουμε  σε ένα πυρέξ μία στρώση σκέτη τριμμένη ντομάτα και καλύπτουμε με τρία φύλα λαζάνια.Στη συνέχεια ρίχνουμε σάλτσα από τα μανιτάρια και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα λαζάνια.Θα έχουμε 5 στρώσεις λαζάνια και ανάμεσα τη σάλτσα μας.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα λαζάνια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ρίχνουμε κομματάκια το βούτυρο. Καλύπτουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά..

Κανελόνια γεμιστά με μανιτάρια.

Κανελόνια με μανιτάρια

Υλικά:

500 γρ. Μανιτάρια  ψιλοκομμένα (ΠΌΡΤΟ ΜΠΈΛΟ-ΑΓΑΡΙΚΆ ή αν έχουμε  άγρια – ότι έχουμε)

15-18 κανελόνια

150 γρ. Κιμά μοσχαρίσιο

2 ξερά κρεμμύδια

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο

3 αυγά

1 κούπα τυρί τριμμένο σκληρό

2 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί

Αλάτι  πιπέρι

2 ώριμες ντομάτες ή 1 κούπα χυμό ντομάτας

1 ποτήρι γάλα

1 ποτήρι νερό

1 κομμάτι τυρί φέτα

Εκτέλεση;

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια  φρέσκα και ξερά   με λίγο λάδι να μαλακώσουν . Προσθέτουμε τον κιμά και στη συνέχεια τα μανιτάρια. Προσέχουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά για  να μην τα κάψουμε. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι , το κρασί και ένα ποτήρι νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει και να μείνει μόνο με το λαδάκι

. Μόλις κρυώσει καλά ρίχνουμε μέσα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά να πήξει το μείγμα. Αν έχει υγρά  βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για 2 λεπτά και ανακατεύουμε προσεκτικά να μην ψηθούν τα αυγά.

Οταν κρυώσει το μείγμα ρίχνουμε  το τριμμένο τυρί ,ανακατεύουμε και με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κανελόνια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Ρίχνουμε από πάνω τη ψιλοκομμένη ντομάτα ή το χυμό, το νερό και το γάλα. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα και λίγο λάδι . 

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 200 βαθμούς για 30 -45 ανάλογα το φούρνο μας. Αν θέλουμε τα κανελόνια μας ξεροψημένα  10 λεπτά πριν τα βγάλουμε από το φούρνο ξεσκεπάζουμε το ταψί μας αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο.

Σερβίρουμε με φράσια σαλάτα  και αν θέλουμε μπορούμε να αφαιρέσουμε τον κιμά και να γίνουν τα κανελόνια μας σκέτα με μανιτάρια

Φιλετάκια με μανιτάρια και πικάντικη σάλτσα!

Φιλετάκια με μανιτάρια και κόκκινη σάλτσα.

Υλικά:

1 κιλό φιλετάκια μοσχαρίσια ή χοιρινά

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 ντομάτες ώριμες

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

2 μανιτάρια αγαρικά καλλιέργειας ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί

1 ποτήρι κρασιού λάδι

Αλάτι-πιπέρι σε σπόρους-1 μικρό ξύλο κανέλας.

 Εκτέλεση:

Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι στη φωτιά να κάψει λίγο και σοτάρουμε τα φιλετάκια να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια  και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. 

. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ένα ποτήρι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει και να μείνει μόνο με το λάδι

Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι ή πουρέ ή όποιο ζυμαρικό μας αρέσει.

Μακαρόνια πολύχρωμα με φιλετάκια, κρέμα γάλακτος και μανιτάρια.

 Υλικά:

500 γρ. Μακαρόνια πολύχρωμα –βίδες

500 γρ. Μοσχαρίσια ή χοιρινά φιλέτα ή φιλέτα κοτόπουλου

200 γρ. Μανιτάρια κομμένα σε φέτες

200 γρ. Κρέμα γάλακτος

Λάδι-αλάτι-πιπέρι

 Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα σοτάρουμε ελαφρώς με λίγο βούτυρο.

 Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα φιλέτα να πάρουν ρόδινο χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να σωθεί όλο το νερό. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτός , ανακατεύουμε συνεχώς και βράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζεστά μακαρόνια και συνοδεύουμε το φαγητό με φρέσκια σαλάτα.

Μια μακαρονάδα …με ότι υπήρχε στο ψυγείο!

Υλικά:
1/2 κιλό σπαγγέτι βρασμένα σε αλατισμένο νερό.
10 φέτες μπέικον-10 φέτες ζαμπον.
1 κούπα τυρί γκούντα τριμμένο
1 κούπα κεφαλογραβιέρα
1 κούπα μανιτάρια κομμένα λεπτές φέτες.
1 κρέμα γάλακτος (μεσαίο μέγεθος)
2 αυγά βρασμένα
αλάτι-πιπέρι
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
λίγο βούτυρο

Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο βούτυρο τα αλλαντικά σε μέτρια φωτιά. Μόλις ψηθούν λίγο ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.Τέλος ρίχνουμε σιγά- σιγά τα τυριά προσέχοντας να μην πήξει πολύ η σάλτσα. Κρατάμε λίγο τυρί για το γαρνίρισμα. Προσθέτουμε το αλάτι (αν χρειαστεί)-πιπέρι.

Αδειάζουμε τη σάλτσα μέσα στα βρασμένα μακαρόνια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε το φαγητό βάζοντας πάνω από τα μακαρόνια ένα βρασμένο αυγό κομμένο σε φέτες, λίγο μαϊντανό και αν θέλουμε και λίγο τριμμένο τυρί.

Μικρό μυστικό: Αν πήξει πολύ η σάλτσα την αραιώνουμε με λίγο γάλα και τη ζεσταίνουμε.

Κόκορας με χειροποίητες χυλοπίτες.

Κόκορας με χειροποίητες χυλοπίτες
Υλικά:
Ένα κόκορα ντόπιο
Ένα ποτήρι λάδι
Δύο ώριμες τριμμένες ντομάτες
Ένα ξερό κρεμμύδι
Αλάτι-πιπέρι-λίγη κανέλα (προαιρετικά)
1κιλό χειροποίητα χυλοπίτες
Κεφαλογραβιέρα τριμμένη.

Εκτέλεση:Κόβουμε τον κόκορα σε μεγάλα κομμάτια, τον πλένουμε καλά και τον αφήνουμε να στραγγίσει.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα. Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σε μία πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε τη ντομάτα και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το ζωμό από το βρασμένο κόκορα και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε τις χυλοπίτες, το αλάτι, το πιπέρι και λίγη κανέλα(προαιρετικά). Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε προσεκτικά τις χυλοπίτες και αφήνουμε να απορροφήσουν όλο το ζωμό και να μείνουν μόνο με το λάδι. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό προσθέτουμε και τα κομμάτια του βρασμένου κόκορα.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό αφού το πασπαλίσουμε με την τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Μικρό μυστικό: Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει με απλό κοτόπουλο και με όποιο ζυμαρικό θέλουμε.

Πιλάφι με μανιτάρια.

Υλικά : 2 κούπες ρύζι για πιλάφι ( το κίτρινο)
2 κούπες ψιλοκομμένα μανιτάρια
(πλευροτούς-νερατζάκια-αγαρικά- μορχέλες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 κούπες νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο -1ποτυράκι του κρασιού λάδι
αλάτι –πιπέρι-λίγο μαϊντανό για το γαρνίρισμα.

Εκτέλεση:
1.. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι ,το βούτυρο να κάψουν ελαφρώς, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και εξακολουθούμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν τα υλικά μας.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε πολύ καλά , το νερό ζεστό ,το αλάτι το πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μείνει το φαγητό με λίγο νερό .
3. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά την σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα βάζοντας πάνω και το καπάκι της κατσαρόλας αφήνουμε το ρύζι να φουσκώσει και να απορροφήσει όλο το νερό.
5.Κρατάμε το ρύζι ζεστό και όταν το σερβίρουμε στο πιάτο βάζουμε πάνω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το φαγητό αυτό μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν πρώτο πιάτο ή να συνοδεύσουμε διάφορα κρέατα ψητά, βραστά ,κοκκινιστά κ.λ.

Μικρό μυστικό:
Το ρύζι πριν το ρίξουμε στην κατσαρόλα για μαγείρεμα το πλένουμε πολύ καλά σε ζεστό νερό χωρίς να το αφήσουμε να παραμείνει πολύ ώρα μέσα στο νερό γιατί έτσι θα μας σπάσει και δεν θα γίνει το πιλάφι σπειρωτό

Σουφλέ με τορτελίνια και μοσχομανίταρα!

Με τα πρώτα μοσχομανίταρα που μαζέψαμε χθες από το δάσος έφτιαξα ένα σουφλέ με τορτελίνια.

Εσεις μπορείτε να το φτιάξετε με μανιτάρια του εμπορίου, ασπρομανίταρα ή πόρτο μπέλο.

Μισό κιλό τορτελίνια
1 ποτήρι νερού γάλα
200 γρ. κρέμα γάλακτος
3 αυγά
1 ποτήρι ψιλοκομμένη γαλοπούλα
3 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον
1 ποτήρι μαλακά κίτρινα τυριά
1 ποτήρι ψιλοκομμένα μανιτάρια
2 κουταλιές μαργαρίνη-αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση: Βράζουμε τα τορτελίνια ελαφρώς. Τα σουρώνουμε και τα αδειάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι. Σοτάρουμε με τη μαργαρίνη τα μανιτάρια, τα αλλαντικά και τα αδειάζουμε πάνω από τα τορτελίνια . Ρίχνουμε τα τυριά , το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά

. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς , προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα τορτελίνια. Πασπαλίζουμε με κεφαλογραβιέρα ή ότι άλλο τυρί έχουμε. Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει το φαγητό μας.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και το συνοδεύουμε με φρέσκια σαλάτα.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ( βίδες ή ότι άλλο ζυμαρικό θέλουμε)

Υλικά : 2 κούπες μανιτάρια ψιλοκομμένα

2 κρεμμύδια ξερά -1 κρεμμύδι φρέσκο

2 ντομάτες ώριμες φρέσκες ψιλοκομμένες ή ντοματάκια κονσέρβας

λάδι- αλάτι –πιπέρι- και αν θέλουμε και λίγη καυτερή πιπεριά

2 σκελίδες σκόρδο

1 πακέτο μακαρόνια

κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση:

1.Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια .Τα σοτάρουμε καλά προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τις ντομάτες το αλάτι και το πιπέρι, δύο κούπες νερό και βράζουμε την σάλτσα μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

3. Έχουμε βράσει τα μακαρόνια – ότι ζυμαρικό θέλουμε - τα σερβίρουμε στο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε πάνω από τη σάλτσα λίγο τριμμένο τυρί.

Μικρό μυστικό:

Τα μακαρόνια όταν θα ρίξουμε τη σάλτσα πρέπει να είναι πολύ ζεστά. Για να μην μας λασπώσουν όταν τα βράζουμε ρίχνουμε στο νερό μία κουταλιά λάδι.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο μου: ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ...από το δάσος στην κουζίνα

Μακαρόνια ...με μανιτάρια και κόκκινη σάλτσα!

Υλικά : 2 κούπες μανιτάρια ψιλοκομμένα (πρόβια-καλογράκια-κανθαρίσκοι κ.λ.)

2 κρεμμύδια ξερά -1 κρεμμύδι φρέσκο

2 ντομάτες ώριμες φρέσκες ή ντοματάκια κονσέρβας

λάδι- αλάτι –πιπέρι- και αν θέλουμε και λίγη καυτερή πιπεριά

2 σκελίδες σκόρδο

1 πακέτο μακαρόνια –σπαγκετίνη

κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση:

1.Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια .Τα σοτάρουμε καλά προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τις ντομάτες το αλάτι και το πιπέρι, δύο κούπες νερό και βράζουμε την σάλτσα μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

3. έχουμε βράσει τα μακαρόνια –σπαγκετίνη κατά προτίμηση τα σερβίρουμε στο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε πάνω από τη σάλτσα λίγο τριμμένο τυρί.

Μικρό μυστικό:

Τα μακαρόνια όταν θα ρίξουμε τη σάλτσα πρέπει να είναι πολύ ζεστά. Για να μην μας λασπώσουν όταν τα βράζουμε ρίχνουμε στο νερό μία κουταλιά λάδι.

Αντί για μακαρόνια- σπαγκετίνη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι ζυμαρικό θέλετε και αντί για τα άγρια μανιτάρια που χρησιμοποιώ εγώ να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια του εμπορίου.