Χαλβάς με νισεστέ-Χαλβάς Φαρσάλων!

 Για τις μέρες της νηστείας που έρχονται η συνταγή του χαλβά είναι ότι πρέπει.

 Υλικά:

1 ποτήρι λάδι σπορέλαιo

2 ποτήρια νισεστέ

3 ποτήρια ζάχαρη

4 ποτήρια νερό

2 βανίλιες

Καβουρδισμένα αμύγδαλα

 Εκτέλεση:

Σε μία λεκάνη βάζουμε το νερό και διαλύουμε το νισεστέ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη , το λάδι και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν όλα τα υλικά.

Σε μία κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε 8 κουταλιές ζάχαρη και σε δυνατή φωτιά φτιάχνουμε μία σκούρα καραμέλα. Προσθέτουμε τα διαλυμένα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

 Αδειάζουμε το χαλβά σε ένα τετράγωνο κατά προτίμηση ταψάκι και με την κουτάλα πιέζουμε το χαλβά να πιάσει όλο το ταψί. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και βάζουμε το ταψί στο φούρνο , στο γκριλ  μέχρι να πιάσει ο χαλβάς κρούστα.

Μόλις τον βγάλουμε από το φούρνο πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα.

 Αν τον χαλβά τον κάνουμε σε περίοδο μη νηστείας μπορούμε να τον κάνουμε και με φρέσκο βούτυρο.

Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε αμύγδαλα μέσα στον χαλβά πριν τον αδιάσουμε στο ταψί.

Μπισκότα με σουσάμι νηστίσιμα ...και νόστιμα!

Υλικά:

1,5 ποτήρι του νερού λάδι σπορέλαιο

1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

1 κουταλάκι  κοφτό σόδα

½ κουταλάκι αμμωνία

Ξύσμα από δύο πορτοκάλια

1 σφηνάκι κονιάκ

1 κουταλάκι κανέλα-λίγο γαρίφαλο.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις  περίπου 1,5 κιλό

Σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το λάδι, το χυμό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε λίγο να διαλυθεί η ζάχαρη. Στο κονιάκ προσθέτουμε την αμμωνία την διαλύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το αλεύρι λίγο λίγο. Ζυμώνουμε να φτιάξουμε μία ζύμη μαλακή  να ξεκολλάει από τα χέρια. 

Πλάθουμε τα μπισκότα και αφού τα περάσουμε από το σουσάμι τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά.

Προσέχουμε να μην τα ψήσουμε πολύ γιατί θα μας στεγνώσουν . Τα φυλάγουμε σε μεταλλικό ή γιάλινο δοχείο για να κρατιούνται τραγανά.

Τα φοινίκια της γιαγιάς Καλιάνθης.

 Τα φοινίκια της γιαγιάς Καλιάνθης

Κάθε χρόνο τέτοια εποχή η γιαγιά Καλιάνθη μας έφτιαχνε τα αγαπημένα της φοινίκια.

Την βρήκα λοιπόν την συνταγή έφτιαξα τα φοινίκια και ενθουσιάστηκα. Εύκολα, νηστίσιμα και πολύ νόστιμα.

 Υλικά:

2 κούπες πορτοκαλάδα ανθρακούχα

2 κούπες σπορέλαιο

2 μπέκιν πάουντερ

Αλεύρι όσο πάρει να γίνει η ζύμη μαλακή. Περίπου 1,5 κιλού

2 κούπες περίπου καρύδια χοντροκομμένα

2 κουταλάκια κανέλα

Και ινδοκάρυδο για το πασπάλισμα

Για το σιρόπι:

5 κούπες νερό

4 κούπες ζάχαρη

Το χυμό ενός λεμονιού

Μία βανίλια

 Εκτέλεση:

Σε μία λεκάνη βάζουμε το λάδι, την πορτοκαλάδα  τα μπέικιν και το αλεύρι και ζυμώνουμε να φτιάξουμε μία μαλακή ζύμη.

Πέρνουμε στο χέρι μας ένα μικρό κομμάτι ζύμη το ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας και βάζουμε μέσα μία κουταλιά γέμιση(καρύδια και κανέλα)  Τα κλείνουμε και τους δίνουμε σχήμα οβάλ. 

Βάζουμε τα φοινίκια μας σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Βράζουμε το σιρόπι γι 5-7 λεπτά και όταν ψηθούν τα φοινίκια τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο και μετά τα σιροπιάζουμε. Σιρόπι και φοινίκια πρέπει να είναι και τα δύο χλιαρά.

Τα περνάμε από το ινδοκάρυδο και τα σερβίρουμε με καφέ και τσάι.

Νηστίσιμα κουλουράκια με πορτοκάλι και σοκολάτα!

Υλικά:
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι πορτοκαλάδα
(φυσικός χυμός)
1 κουταλάκι σόδα
μαγειρική
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουβερτούρα
θρυμματισμένη
αλεύρι για όλες
τις χρήσεις όσο πάρει (υπολόγισε περίπου 800 γρ.)

Εκτέλεση:
Ανακατεύεις όλα
τα υγρά και σε αυτά λιώνεις τη ζάχαρη. Ανακατεύεις τα στερεά σε άλλο σκεύος.

Στο σκεύος
με τα υγρά προσθέτεις σταδιακά το μίγμα των στερεών ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ
σφιχτή για να γίνουν αφράτα τα κουλουράκια.

Στο ταψί
χρησιμοποιούμε και ειδική κόλα ψησίματος για να μην κολλήσουν.
Σε φούρνο
170 - 180 ψήνουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.

Μια συνταγή από την οικογένεια Βούρτση. Χωρίς μεγάλο κόστος, αλλά απίστευτα νόστιμη!!!

Σαρακοστιανές ιδέες!

Σας εύχομαι όλους να περάσετε καλά τις αποκριές και επειδή δεν υπάρχει πολύ όρεξη φέτος για διασκέδαση και ξεφάντωμα, σας δίνω κάποιες ιδέες για σαρακοστιανά..για την καθαρή Δευτέρα.

Χταπόδι ξιδάτο ...στη γάστρα.

Οπωσδήποτε χειροποίητες λαγάνες.

Μανιτάρια με καυτερή σάλτσα.

Φασόλια γίγαντες

Ντολμαδάκια με ρυζάκι και μανιτάρια.

Ταχινοσαλάτα με ρεβίθια

Καλή Αποκριά και καλή Σαρακοστή σε όλους!

Ενα λαχανόρυζο ...διαφορετικό από τα άλλα!

Υλικά:

• 1 κιλό λάχανο άσπρο
• 1 μικρή ρίζα φινόκιο, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 2 καρότα κομμένα σε λοξές φέτες
• 1 πράσο σε ροδέλες
• 1 ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης σε λωρίδες
• 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο ή μάραθο
• 1/2 κούπα ρύζι μακρύκκοκο λευκό (110γρ) (ή κινόα ή πληγούρι μέτριο ή ξινόχοντρο)
• Χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 κουταλιά γλυκού κοπανισμένο μαραθόσπορος
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κούπα νερό

Εκτέλεση:

Ετοιμάστε πρώτα τα υλικά. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα το λάχανο (πρώτα σε λωρίδες και μετά κάθετα). Πλύντε, στραγγίστε. Ετοιμάστε φινόκιο, πράσο, κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά, ψιλοκόψτε κοτσάνια μυρωδικών.

Βάλτε σε μεγάλη κατσαρόλα λίγο λάδι, το μαραθόσπορο και σοτάρετε κρεμμύδι και πράσο. Προσθέστε το φινόκιο, το καρότο και την πιπεριά. Αφήστε για λίγο να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάχανο στην κατσαρόλα μαζί με τα τρυφερά κοτσανάκια του άνηθου ή του μάραθου. Τα φύλλα κρατείστε τα για το τέλος. Αν τα βάλετε τώρα θα χάσουν το χρώμα τους.

Ανακατέψτε τα λαχανικά καλά. Με 10 λεπτά σοτάρισμα, θα έχουν γυαλίσει και θα έχουν αρχίσει να χάνουν τον όγκο τους. Σκορπίστε πάνω τους το ρύζι, καλά πλυμένο Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το νερό.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο 1 και ψήνετε για 20 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα άνηθου ή μάραθου ψιλοκομμένα, ελέξτε το λεμόνι και το αλάτι και σερβίρετε όλο το φαγητό σε πιατέλα. Περιχύνετε με φρέσκο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με πάπρικα.

Την συνταγή την πήρα από το blog της Βίκυ Κουμάντου, μου άρεσε πολύ την αντέγραψα.
http://greekfoodblogs.com/blogger/tastefull

Ταχινοσαλάτα με ρεβίθια...και οχι με μανιτάρια!

Υλικά:
2 κούπες ρεβίθια
½ κούπα ταχίνι
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
Το χυμό ενός λεμονιού –αλάτι- πιπέρι- πάπρικα
1 φρέσκο κρεμμύδι
½ νερό
Εκτέλεση:
Μουσκεύομαι τα ρεβίθια σε κρύο νερό μέσα στο οποίο έχουμε βάλει μία κουταλιά σόδα. Τα αφήνουμε όλη νύχτα. Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα βράζουμε να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με το ταχνίνι, το λάδι ,το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και το λεμόνι και τα χτυπάμε να γίνουν κρέμα. Σερβίρουμε τη σαλάτα μας σε ρηχό πιάτο .Προσθέτουμε από πάνω λίγο λάδι και πάπρικα Διακοσμούμε τη σαλάτα μας με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και με λίγα ολόκληρα ρεβίθια που είχαμε κρατήσει.
Μικρό μυστικό: Μπορούμε μαζί με τα ρεβίθια να βράσουμε και ένα καρότο ψιλοκομμένο και να το προσθέσουμε στη σαλάτα μας.

Καλή Σαρακοστή σε όλους!

Ντολμαδάκια νηστίσημα ...με μανιτάρια!

Για να φτιάξουμε τα ντολμαδάκια για την καθαρή Δευτέρα θα πρέπει ή να έχουμε αμπελόφυλλα στην κατάψυξη μας ή να αγοράσουμε από το σούπερ μάρκετ συντηρημένα σε βαζάκια.

Υλικά:
40 Αμπελόφυλλα.
Δύο κούπες ρύζι καρολίνα καλά πλυμένο σε ζεστό νερό.
Δύο ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
Δύο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Ένα ματσάκι άνηθο- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
Ένα μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο στο μούλτι.
Δύο κούπες ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Λάδι μία κούπα.
Αλάτι –πιπέρι- λίγη καυτερή πιπεριά φρέσκια ή αποξηραμένη.

Βγάζουμε τα αμπελόφυλλα μας και τα ξεχωρίζουμε ένα –ένα. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε με το μισό λάδι τα ξερά, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και μία κούπα νερό. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να απορροφήσει όλα τα υγρά.

Παίρνουμε ένα- ένα φύλλο βάζουμε μία κουταλιά γέμιση , τυλίγουμε τα ντολμαδάκια μας σφιχτά και τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα ( έχουμε καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα).

). Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι , αλάτι και ζεστό νερό να καλύψει τα ντολμαδάκια μας .Πριν τα βάλουμε στη φωτιά τοποθετούμε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο πυρίμαχο . Κλείνουμε την κατσαρόλα μας με ο καπάκι και βράζουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρουμε το φαγητό μας με μπόλικο λεμόνι.

Μικρό μυστικό: Αν δεν είναι περίοδος νηστείας μπορούμε να φτιάξουμε αυγολέμονο και να σερβίρουμε τα ντολμαδάκια μας αυγοκομμένα.

Καλή Σαρακοστή!

Για μιά διαφορετική νηστεία...μανιτάρια γιαχνί!

Τα υλικά είναι η βάση κάθε συνταγής.
Όταν ειδικά αυτά τα έχεις σε ποσότητα και σε ποιότητα τότε μπορείς πιο εύκολα και να αυτοσχεδιάσεις και να ξεφύγεις απ' τα συνηθισμένα πιάτα.
Φέτος λοιπόν που τα μανιτάρια ήταν και πολλά και καλά δοκίμασα συνταγές στις οποίες το μανιτάρι είναι το κυρίαρχο υλικό και όχι συμπλήρωμα, συνοδευτικό ή γαρνίρισμα.

Ένα λοιπόν απ' τα πιάτα αυτά σας παρουσιάζω σήμερα.


Υλικά:

4 μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομματάκια , ότι μανιτάρια έχουμε

4 κρεμμύδια ξερά

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 ώριμες ντομάτες

2 φύλλα δάφνη

Φρέσκο δυόσμο

Μαϊντανό

Αλάτι, πιπέρι

Σκόρδο

Ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί

Λίγη κόκκινη πιπεριά καυτερή

Ενα ποτηράκι του κρασιού λάδι

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε με το λάδι, προσέχουμε να μην τα κάψουμε.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια , ψιλοκομμένα και αυτά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.

Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και δύο ποτύρια του νερού νερό και βράζουμε το φαγητό
σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι του.

Το φαγητό αυτό μπορεί να σερβησισρεί σαν πρώτο πιάτο ή να το συνοδεύσουμε με μακαρόνια ή ρύζι.
Μια πολύ καλή συνταγή για αυτές τις μέρες της νηστείας.

Καλή επιτυχία ...σε όσους τη δοκιμάσουν.

Κολοκυθοανθοί...δώρα του κήπου!

Αυτόν τον καιρό ο λαχανόκηπος μας είναι γεμάτος φρέσκα λαχανικά και κυρίως οι κολοκυθιές μας είναι γεμάτες λουλούδια.

Η συνταγή αυτή είναι εύκολη και πολύ νόστιμη

Μάζεψα τα λουλούδια και τα πέρασα λίγο από κρύο νερό για να φύγουν τυχόν ζουζούνια!

Πήρα επίσης από τον κήπο ένα καρότο, ένα κολοκυθάκι,δύο κρεμμύδια , μαϊντανό, δυόσμο και άνηθο

Έτριψα το κολοκυθάκι στον τρίφτη και όλα τα άλλα υλικά τα ψιλοέκοψα με το μαχαίρι

Σε μία κατσαρόλα έβαλα λαδάκι και σοτάρισα τα κρεμμύδια και πρόσθεσα όλα τα υλικά.

Τέλος πρόσθεσα δύο κούπες του τσαγιού πλυμένο ρύζι Καρολίνα , αλάτι, πιπέρι και μία κούπα νερό.

Έκλεισα τη φωτιά και άφησα να τραβήξει το ρύζι όλα τα υγρά .

Άνοιξα προσεκτικά ένα -ένα κολοκυνθοανθό ...

Με ένα κουτάλι γέμισα τα λουλουδάκια με ρύζι..

Δίπλωσα τις άκρες τους

και τα τοποθέτησα προσεκτικά σε ένα ταψάκι.

Όταν γέμισε το ταψάκι έριξα λίγο αλάτι και τα ράντισα με λάδι.Τέλος πρόσθεσα ένα ποτήρι του νερού νερό και κάλυψα το ταψί με αλουμινόχαρτο

Έψησα στους 200βαθμούς το φαγητό σκεπασμένο για 45λεπτά και έπειτα έβγαλα το αλουμινόχαρτο και άφησα το φαγητό στο φούρνο άλλα 15λεπτά να κοκκινίσει.

Υ.Γ. Για την φιλενάδα μου την Μιράντα! Να το μαγειρέψεις το φαγητό , θα αρέσει στον Κώστα!