Ropa vieja...Κουβανέζικο ψητό με plantains!

 Όταν μας δίνεται η ευκαιρία να δοκιμάσουμε κάτι διαφορετικό πρέπει να το κάνουμε.
Κουβανέζικο λοιπόν κοκκινιστό κρέας μαγειρεμένο στη γάστρα με λαχανικά και πολλά αρωματικά.
Κρεμμύδια, πιπεριές, σέλερι, ντομάτες, σκόρδο όλα χοντροκομμένα , αλάτι πιπέρι, δάφνη. Όλα μαζί κλείνονται στη γάστρα μπαίνουν στο φούρνο στους 200 για μισή ώρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και το αφήνουμε για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας. Όταν το βγάλουμε από τη φωτιά με το πιρούνι μας το διαλύουμε σε μικρά κομμάτια.

 Ένα μεγάλο κομμάτι κρέας μοσχάρι η χοιρινό

  Ένα είδος μπανάνας  πλαντένς πολύ ώριμες

Τις τηγανίζουμε με λίγο βούτυρο και λίγο αλάτι

 Το συνοδεύουμε το ψημένο κρέας με τις τηγανιτές πλαντένς-είδος μπανάνας!

Με μαύρα φασόλια...κατά προτίμηση Μεξικάνικα και βρασμένο ρύζι!

Γαλοπούλα με μανιτάρια και μουστάρδα.

 Υλικά:

1 κιλό φιλέτο γαλοπούλα

4 ξερά κρεμμύδια

4 φρέσκα μανιτάρια (εγω είχα ζαρκαδίσια στην κατάψυξη)

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 κουταλιά μουστάρδα

1 ποτήρι του κρασιού λάδι

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να τα στεγνώσουμε από το νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει και ρίχνουμε το λάδι . Σοτάρουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Καθαρίζουμε , κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια  και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα συνεχίζοντας το σοτάρισμα. 

Προσθέτουμε τα μανιτάρια  κομμένα σε μέτρια κομμάτια και ανακατεύουμε προσεκτικά να μην τα διαλύσουμε. Ρίχνουμε το κρασί , το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις αρχίζει να εξατμίζεται το αλκοόλ προσθέτουμε  νερό να σκεπάσει το φαγητό. Σε ένα μπολ με χλιαρό νερό διαλύουμε τη μουστάρδα και την προσθέτουμε στο φαγητό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να σωθεί όλο το νερό.

Σερβίρουμε  με συνοδεία φρέσκιας σαλάτας και τηγανιτές πατάτες.

Οι τηγανιτές  πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με βραστές  ή  με βρασμένο ρύζι ή ότι ζυμαρικό θέλουμε. 

Κεφτέδες με κουρκούτι (κόκκινη σάλτσα)

Κεφτέδες με κουρκούτι
Φτιάχνουμε τους κεφτέδες μας με όποια συνταγή έχουμε .
Εκανα τους κεφτέδες με κιμά ανάμυκτο. Μισό χοιρινό και μισό μοσχάρι.

Στο τηγάνι που τηγάνισα τους κεφτέδες έριξα λίγο λάδιακόμη και τέσσερις κουταλιές αλεύρι και το σοτάρισα για λίγα λεπτά ,προσέχοντας να μην καεί. Έριξα μία ψιλοκομμένη ντομάτα και μία κουταλιά πελτέντομάτας και συνέχισα το σοτάρισμα. Πρόσθεσα τέσσερα ποτήρια χλιαρό νερό καιανακάτεψα καλά να δέσει η σάλτσα χωρίς να σβολιάσει. Αλάτι χυμό ενός λεμονιού καιδύο σκελίδες σκόρδο πρόσθεσα στο τέλος , μόλις έδεσε η σάλτσα.

Τέλος έριξα μέσα στη σάλτσα τους κεφτέδες και σέρβιρατο φαγητό ζεστό συνοδεύοντας το με φρέσκια σαλάτα και τυριά.

Σνίτσελ χοιρινό με σκόρδο και μαϊντανό

Υλικά:
4 κομμάτια μαλακό χοιρινό κρέας
1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό
Αλεύρι
Φρυγανιά
Αλάτι –πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Λάδι για τηγάνι

Για το ριζότο:Μία κούπα ρύζι Μισή κούπα καλαμπόκιΜισή κούπα αρακά κατεψυγμένοΜισή κούπα ψιλοκομμένα μανιτάριαΛίγο λάδι-αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση: Χτυπάμε το αυγό ελαφρά με λίγο νερό και
ρίχνουμε μέσα το σκόρδο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ και αφού
τα περάσουμε πρώτα από το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά τα τηγανίζουμε σε
ζεστό λάδι και μέτρια φωτιά.
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο λάδι το καλαμπόκι, τον
αρακά και τα μανιτάρια. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε
να βράσουν μέχρι να σωθεί όλο το νερό. Κατευνάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
και προσθέτουμε το ρύζι βρασμένο και σουρωμένο. Ανακατεύουμε καλά και
σερβίρουμε το φαγητό με τα τηγανισμένα σνίτσελ.
Συνοδεύουμε το φαγητό μας με φρέσκια σαλάτα.

Αγριογούρουνο με πατάτες και κρεμμύδια!

Υλικά:

6 μερίδες κρέας αγριογούρουνο

8 μεγάλες πατάτες

6 μεγάλα κρεμμύδια ξερά

2 ώριμες ντομάτες- ένα φλιτζάνι του τσαγιού χυμό ντομάτας –μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.

1 κλωνάρι σέλινο

3 φύλλα δάφνη

3 σκελίδες σκόρδο

Λίγη καυτερή πιπεριά φρέσκια ή αποξηραμένη

Αλάτι- πιπέρι (μαύρο και λίγο κόκκινο)-ρίγανη

1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και ένα κόκκινο κρασί

1 κομμάτι ξύλο κανέλα.

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κρέας με κρύο νερό και το αφήνουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει ένα ποτήρι ξίδι για μία ώρα για να φύγει το πολύ αίμα.

Ξεπλένουμε το κρέας και το σκουπίσουμε με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το πολύ νερό, το σοτάρουμε στην κατσαρόλα μας με το λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσει Προσοχή να μην μας καεί. Ρίχνουμε τα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες και αυτές σε μεγάλα κομμάτια.

Τέλος ρίχνουμε όλα τα άλλα υλικά και νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό μας.

Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει το φαγητό μόνο με τη σάλτσα και το λάδι του. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί, διάφορα τυριά και συνοδεύουμε το φαγητό μας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, το ίδιο που ρίξαμε στο φαγητό μας.

Μικρό μυστικό: Εγώ προσθέτω στο φαγητό και λίγα μανιτάρια άγρια φρέσκα ή αποξηραμένα.

Το συγκεκριμένο φαγητό μπορεί να γίνει και με κρέας μοσχάρι ή χοιρινό του εμπορίου

Κοτόπουλο με μουστάρδα.

Φιλέτα κοτόπουλου με μουστάρδα.
Υλικά :Φιλέτα κοτόπουλου
Δύο κουταλιές μουστάρδα
Χυμό ενός λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι.
Αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα φιλέτα , ρίχνουμε το αλάτι ,το πιπέρι, την μουστάρδα ,το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε δύο ώρες στο ψυγείο να μαριναριστούν τα φιλέτα.

Βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει , αλευρώνουμε τα φιλέτα και τα τηγανίζουμε προσέχοντας ώστε να μην τα κάψουμε. Τα βγάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και ετοιμάζουμε τις γαρνιτούρες του φαγητού μας.

Μπορούμε να τηγανίσουμε πατάτες ή να βράσουμε ρύζι για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας.
Συνοδεύουμε το φαγητό μας με φρέσκια σαλάτα της εποχής.

Μικρό μυστικό: Το ρύζι μας αν θέλουμε μπορούμε να το κάνουμε με μανιτάρια και τις πατάτες μας για να αποφύγουμε το τηγάνι να τις κάνουμε και αυτές βραστές .

Κοτόπουλο σνίτσελ...με μανιτάρια

Υλικά: 4 φιλέτα κοτόπουλο χτυπημένα

1 αυγό

1 κούπα αλεύρι

1 κούπα φρυγανιά τριμμένη

2 κούπες κομμένα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια αγαρικά

1 κρεμμύδι

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

1 ποτήρι λευκό κρασί.

Αλάτι-πιπέρι –λάδι για τηγάνι

Εκτέλεση :

1. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου και αφού τα περάσουμε από το αλεύρι, το χτυπημένο αυγό και από την φρυγανιά τηγανίζουμε τα φιλέτα και τα κρατάμε κάπου ζεστά..
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι, ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμά μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν.
3. Ρίχνουμε τη ντομάτα το αλάτι, το πιπέρι και ένα ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
4. Σερβίρουμε το κοτόπουλό και ρίχνουμε τα μανιτάρια από πάνω .

Συνοδεύουμε το φαγητό με βρασμένο ρύζι και φρέσκια σαλάτα.

Μικρό μυστικό:

Πάνω στο το σνίτσελ ψιλοκόβουμε φρέσκο πράσο ή φρέσκο κρεμμύδι.

Φιλέτα μοσχαρίσια με μανιτάρια

Υλικά
2 φλιτζάνια μανιτάρια (Βωλίτες, Πρόβεια, Μορχέλλες κ.ά.)
1 κιλό φιλετάκια μοσχαρίσια
1 καρότο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
λάδι, αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάζουμε τα φιλετάκια να ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές ώστε να πιάσει το κρέας μας κρούστα (έτσι πετυχαίνουμε να κρατήσει το κρέας τους χυμούς του και να γίνει μαλακό).

2. Σοτάρουμε, αφού ρίξουμε το κρεμμύδι, το καρότο ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά για να μην κάψουμε το φαγητό.

3. Ρίχνουμε ένα ποτηράκι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει το φαγητό για λίγα λεπτά ακόμη.

4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλατος και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά.

5. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό αφού το πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μικρό μυστικό
Την συνταγή αυτή μπορούμε να την κάνουμε και με χοιρινά φιλετάκια ή με όποιο άλλο κρέας θέλουμε. Μπορούμε και να παραλείψουμε την κρέμα γάλακτος.

Για το γιορτινό σας τραπέζι

ΦΑΣΙΑΝΟΣ ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά
1 μεγάλο φασιανό
3 μανιτάρια φρέσκα (Καλογράκια, Πρόβεια ή Αγαρικά του εμπορίου)
20 γρ. μανιτάρια Βωλίτες αποξηραμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά βούτυρο
1 κούπα ρύζι
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό


Εκτέλεση
1.Πλένουμε το φασιανό καλά και τον αφήνουμε να στραγγίσει.

2. Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια να μουσκέψουν στο νερό για μισή ώρα. Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.

3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρo. Ρίχνουμε τα μανιτάρια (φρέσκα και αποξηραμένα), το ρύζι, το σκόρδο και το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό.

4. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για λίγα λεπτά τη γέμιση να κρυώσει.

5. Γεμίζουμε το εσωτερικό του φασιανού και δένουμε τα πόδια με σπάγκο.

6. Βάζουμε το φασιανό σε μεταλλική γάστρα και τον ψήνουμε στους 150 βαθμούς C για δύο ώρες.

7. Ανοίγουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη για να πάρει ο φασιανός χρώμα.

Μικρό μυστικό
Αντί για φασιανό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Για ένα πολύ εκλεκτό πιάτο, πάντως, μπορούμε να προμηθευτούμε φασιανό από την οικολογική φάρμα «Άρτεμις» στο Κυπαρίσσι Γρεβενών.