Σαλάτα με ξερά φασόλια και μανιτάρια!

 Για τους αυριανούς τσιπουρομεζέδες στο fuit art cafe... ετοίμασα μια νόστιμη σαλάτα με ξερά φασόλια και μανιτάρια.

 Υλικά: 1 κιλό φασόλια ξερά μικρά

               2 καρότα

              2 πιπεριές πράσινες

              2 πιπεριές κόκκινες

             ½  κιλού μανιτάρια άγρια ή αγαρικά του εμπορίου

             2 κρεμμυδάκια φρέσκα

            αλάτι ,λάδι ,ξύδι.

 Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα φασόλια από το βράδυ  να μουσκέψουν σε χλιαρό νερό και τα βράζουμε με τα ψιλοκομμένα καρότα.

2.Τα  στραγγίζουμε  και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ .

3.Ρίχνουμε τις πιπεριές ,τα κρεμμυδάκια, τα  μανιτάρια, το αλάτι  ,το ξίδι τα ανακατεύουμε και τα σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

4.Τα μανιτάρια αν δεν είναι μικρά και πολύ φρέσκα τα σοτάρουμε με λίγο λάδι για λίγα λεπτά.

Μικρό μυστικό:

Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μαυρομάτικα φασόλια για να δώσουμε στη σαλάτα μας χρώμα.