Μανιταρόπιτα με πράσα και κρεμμύδια!

Υλικά για τη ζύμη:

4-5 κούπες αλεύρι

2-2,5 κούπες χλιαρό νερό

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλιά της σούπας λάδι

1 κουταλιά ξίδι

½ κούπα φυτίνη, ½ κούπα λάδι (για το ράντισμα των φύλλων)

Υλικά για τη γέμιση:

1 κιλό πράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

5 μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι μαϊντανό

1 πράσινη πιπεριά καυτερή (προαιρετικά)

1 ποτήρι του κρασιού λάδι

Αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση:

Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο για να ζυμώσουμε και να κάνουμε μία μαλακή ζύμη. Η ζύμη θέλει καλό ζύμωμα.

Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφού τη ζυμώσουμε για λίγο τη χωρίζουμε σε 20 μικρά μπαλάκια.

 Με τα δάχτυλα μας ανοίγουμε μικρά πιτάκια και τα ενώνουμε ανά δύο με λίγο φυτίνη. Πλάθουμε 10 συνολικά φύλλα.

Στρώνουμε τα 5 φύλλα  στο ταψί μας ραντίζοντας το καθένα με το μείγμα από το βούτυρο και το λάδι.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Περνάμε τα πράσα και τα κρεμμύδια από βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια  τα πράσα και τέλος τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το μαϊντανό την πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι και ένα ποτήρι νερό. Αφήνουμε να βράσει η γέμιση σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Προσέχουμε να μην κολλήσει και γι΄αυτό ανακατεύουμε πολλές φορές.

 Απλώνουμε τη γέμιση που έχει κρυώσει και τη σκεπάζουμε με τα άλλα πέντε φύλλα.

Την χαράζουμε με μαχαίρι χωρίς δοντάκια σε όσα κομμάτια θέλουμε. Προσοχή Χαράζουμε ελαφρώς μόνο τα πάνω φύλλα. 

Αλείφουμε με φυτίνη την πίτα και την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για σχεδόν μία ώρα.