Μανιτάρια τουρσί με ξύδι.

Αυτές τις μέρεςπολλές βροχές τα καλάθια μας γέμισαν άγρια μανιτάρια

Α

 

Μαζέψαμε  βωλίτες  (καλογράκια, βασιλικά )και πολλούς κανθαρίσκους ( νεραντζάκια).

 

Έφτιαξα έναν ωραίο μεζέ για το τσίπουρο ή το ουζάκι μας.

 

Υλικά:

Μανιτάρια :1κιλό βωλίτες μικρούς και σκληρούς  και 1 κιλό μικρούς ή κανθαρίσκους

1 κουταλιά της σούπας χονδρό αλάτι

½ κουταλιά ζάχαρη

½ λίτρου ξύδι λευκό

½ λίτρου νερό

1 καρότο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο

5 σκελίδες σκόρδο κομμένο φετούλες

1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη

Πιπέρι  σε σπόρους

 

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τυχόν χώματα (με ένα βρεγμένο πανί) και κόβουμε τα μεγάλα σε μικρά κομμάτια.

 Βάζουμε σε μία πλατιά κατσαρόλα το νερό, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα μανιτάρια , την πιπεριά, το καρότο και το σέλινο. Τα αφήνουμε να βράσουν 3- 4 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά. Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι , ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα μας.

 

Ρίχνουμε στη συνέχεια λάδι και γεμίζουμε τα βάζα μας καλά. Κλείνουμε με καινούριο καπάκι και αφήνουμε τα βάζα μας στο ψυγείο. Σε δύο μέρες μπορούμε να δοκιμάσουμε το τουρσί μας. Φυσικά όσο περνάει ο καιρός γίνεται και πιο νόστιμο.

Μικρό μυστικό: Επειδή στο ψυγείο το λάδι παγώνει όταν θέλουμε να σερβίρουμε το βγάζουμε λίγο νωρίτερα για να λιώσει το λάδι. Αν πάλι θέλουμε γεμίζουμε τα βάζα με ηλιέλαιο.