Κολοκυθάκια γεμιστά.

 

Υλικά:

• 10  κολοκυθάκια

Για τη γέμιση:

• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 10 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
• 1 κ.σ. ξύδι
• 2 καρότα τριμμένα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
• αλάτι-πιπέρι
• Για το αυγολέμονο
• 2 αυγά
• χυμός από 2 λεμόνια

 

Εκτέλεση:

 Πλένουμε τα κολοκύθια και αφαιρούμε το κοτσάνι και λίγο από το πίσω μέρος για να στέκονται όρθια στην κατσαρόλα..

 Με ένα μαχαίρι ξύνουμε ελαφρώς την επιφάνεια από τα κολοκύθια και με ένα μικρό κουταλάκι τα αδειάζουμε, αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε.

 Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ½ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3΄-4΄. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σάρκα, τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄-3΄. Τέλος ρίχνουμε τον κιμά και αφήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

 Προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 φλ. νερό να χυλώσει η γέμιση. Ανακατεύουμε καλά.

 Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκύθια μέχρι τα ¾του ύψους τους.. Τοποθετούμε όρθια τα κολοκύθια σε στενή κατσαρόλα . Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση τους. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό. Βάζουμε πάνω από τα κολοκύθια ένα μικρό πιάτο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και απ’ την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30΄ μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να σκάσει το ρύζι.

 Σβήνουμε τη φωτιά, προσέχουμε να μην τα παραβράζετε γιατί θα λιώσουν τα κολοκύθια και θα λασπώσει το ρύζι. Χτυπάμε τ’ ασπράδια με σύρμα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπώντας, και λίγο- λίγο το λεμόνι.

·         Αραιώνουμε το αυγολέμονο με λίγο ζωμό απ’ την κατσαρόλα και περιχύνουμε το φαγητό, κουνώντας την κατσαρόλα απ’ τα χερούλια.

Μικρό μυστικό:

Αν θέλουμε το αυγολέμονο πιο πηχτό το δένουμε με μία κουταλιά κορν φλάουρ