Σουδάκια με καραμέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα!

Το χιόνι συνεχίζει να πέφτει και μαζί πέφτει και η διάθεσή μας. Μπορεί να είναι όμορφο αλλά μας δημιουργεί πολλά προβλήματα, όταν είναι πολύ και σε συνδυασμό με την ΚΡΊΣΗ που περνάμε κλειστήκαμε στο σπίτι και ασχολούμαστε με διάφορα χόμπι μας. Έφτιαξα λοιπόν σήμερα λίγα σουδάκια για να γλυκάνουμε τον πόνο μας.

Υλικά
ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:1 κούπα τσαγιού βούτυρο LOURPAK SOFT

1 κούπα νερό

1 κούπα αλεύρι σκληρό

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι μπέικν πάουντερ

3 αυγά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

350 γρ. γάλα φρέσκο

150 γρ. κρέμα γάλακτος

80 γρ. ζάχαρη

1 αυγό

3 κρόκοι αυγών

40 γρ. κορν φλάουερ

1 βανίλια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ:

1 κούπα ζάχαρη

½ κούπας νερό

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ:
1 κούπα ξεφλουδισμένα, ασπρισμένα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα.

Εκτέλεση:ΓΙΑ ΣΟΥ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 3 λεπτά περίπου. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε το μείγμα για τρία περίπου λεπτά να κρυώσει. Ρίχνουμε στο μείγμα ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακιά ζύμη. Στο ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί κόβουμε τα σου, αφού πρώτα βάλουμε τη ζύμη σε κορνέ. Γίνονται περίπου 20-25 κομμάτια. Ψήνουμε στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο. Προσοχή, κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν πρέπει να ανοίξουμε το φούρνο. Όταν φουσκώσουν και πάρουν χρυσαφί χρώμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε για να στεγνώσουν.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με τη βανίλια. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να πετύχουμε μία λεία υφή.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ:
Βράζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα. Προσοχή να μην κάψουμε την καραμέλα και να μην καούμε!

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:
Με τη μύτη ενός μαχαιριού τρυπάμε τα σου και τα γεμίζουμε με κρέμα που έχουμε βάλει στο κορνέ. Με προσοχή, βουτάμε τη μία πλευρά στη ζεστή καραμέλα και τα πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υ.Γ. Μπορούμε αν θέλουμε τα σουδάκια να τα γεμίσουμε και με αλμυρή κρέμα που θα κάνουμε με διάφορα μαλακά τυριά.