…Λείπει ο Μάρτης από την σαρακοστή; Λέει η παροιμία θέλοντας να δείξει ότι σ’ όποια ημερομηνία και αν πέσει η κινητή γιορτή της Πασχαλιάς , ο Μάρτης σίγουρα θα είναι μέσα στη μεγάλη σαρακοστή. Η έκφραση χρησιμοποιείται σήμερα και μεταφορικά χαρακτηρίζοντας αυτόν που είναι πανταχού παρόν , αυτόν που μπερδεύεται και έχει θέση σ’ όλα τα θέματα. Η Σαρακοστή είναι η περίοδος των 40 ημερών νηστεία ς και προσευχής που καθιερώθηκε γύρο στον 4ο μ.χ. αιώνα Ξεκινάει την Καθαρά Δευτέρα και τελειώνει το Πάσχα. Στη διάρκεια της δεν επιτρέπεται η κατανάλωση κανενός ζωικού προϊόντος.
Η νηστεία καταλύεται (διακόπτεται) την 25η Μαρτίου , την μεγάλη διπλή για τους Έλληνες γιορτή και την ημέρα αυτή επιτρέπεται μόνο η ψαροφαγία. Η έλλειψη ψαριών ιδιαίτερα στις ορεινές περιοχές οδήγησε τους κατοίκους και τις νοικοκυρές στην επιλογή του παστού μπακαλιάρου. Σήμερα ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι συνταγή που συνδέθηκε μ’ αύτη τη γιορτή και σερβίρεται σ’ όλα τα μαγαζιά.
Επειδή είναι πολύ γνωστή συνταγή για την κάθε νοικοκυρά επέλεξα για το Μάρτιο μια σύνθετη παραλλαγή της . Νοστιμότατη που θα δώσει σίγουρα άλλη νότα στο γιορτινό Τραπέζι την 25η Μαρτίου. Δοκιμάστε την και θα εκπλαγείτε.
Μπακαλιάρο με ρύζι στο φούρνο!
Αφού καθαρίσουμε και τεμαχιάσουμε το μπακαλιάρο μας τον βάζουμε σε κρύο νερό να ξαρμυρίσει αλλάζοντας το νερό πολλές φορές . Στη συνέχεια βράζουμε το μπακαλιάρο ελαφρώς ( 10 λεπτά περίπου). Ξεπλένουμε το ρύζι με ζεστό νερό και το σοτάρουμε με λάδι. Προσθέτουμε το βρασμένο μπακαλιάρο με το ζουμί του και το αδειάζουμε στο ταψί . Ψήνουμε το φαγητό μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του. Σερβίρουμε το φαγητό πασπαλίζοντας το με μαύρο πιπέρι.
Υλικά: Θα χρειαστούμε μία κούπα ρύζι καρολίνα , μισή κίτρινο , πέντε κούπες ζωμό και ¾ της κούπας λάδι.
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ σε όσους γιορτάζουν !
Δύο πατάτες μεγάλες καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες. Δύο ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Μία κόκκινη πιπεριά και μία πράσινη πιπεριά κομμένες σε ροδέλες. Μία κούπα τριμμένα τυριά (ότι θέλουμε ή ότι έχουμε στο σπίτι). Δύο χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε μέτρια κομμάτια. Δύο μανιτάρια κομμένα μέτρια. Έξι φρέσκα αυγά. Αλάτι, πιπέρι, λάδι. 
Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί , τηγανίζουμε τις πατάτες και τις στρώνουμε σε ένα ταψάκι ή ένα πυρέξ. 
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε πάνω από τις τηγανισμένες πατάτες 
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και τα ρίχνουμε και αυτά στο ταψί 
Έχουμε σοτάρει πολύ λίγο και τα λουκάνικα μας και τα τοποθετούμε πάνω από τα χτυπημένα αυγά. 
Τέλος ρίχνουμε τις πιπεριές και βάζουμε το ταψάκι στο ζεστό φούρνο για 15 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθεί η ομελέτα. 
Μικρό μυστικό: Αν δεν θέλουμε να σοτάρουμε τα υλικά μας τα βάζουμε πρώτα στο φούρνο να ψηθούν λίγο και μετά ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ψήσιμο. 
