Πασχαλινά ...Τσουρέκια!

Οι ετοιμασίες για τις μέρες του Πάσχα είναι πολλές. Πρέπει να κάνουμε καλό προγραμματισμό για να μην πελαγώσουμε τις τελευταίες μέρες. Θα ξεκινήσουσουμε με τα ψώνια και την Μεγάλη τρίτη θα πρέπει να φτιάξουμε τα τσουρέκια . Όσοι έχετε δική σας συνταγή μην την αλλάξετε, όσοι θα κάνετε για πρώτη φορά δοκιμάστε τη δική μου ...θα σας αρέσει!

Υλικά: 10 αυγά 1 κιλό ζάχαρη ½ κιλό γάλα 1κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι ½ βούτυρο (φυτίνη+φρέσκο)λυωμένο. 1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι. 15ο γρ. φρέσκια μαγιά 1 μπέκιν πάουντερ Μαχλέπι, μαστίχα, 2 βανίλιες, ένα κουταλάκι του καφέ αλάτι Αλεύρι όσο πάρει να γίνει η ζύμη μαλάκια(Περίπου 3 κιλά) Ασπρισμένα αμύγδαλα, σουσάμι, κρόκο αυγού για την επάλειψη.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο το γάλα , διαλύουμε τη μαγιά και ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά να γίνει το μείγμα ένας χυλός. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και αφού κλείσουμε το μίξερ ρίχνουμε το γιαούρτι, το χυμό και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το μισό αλεύρι και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, τα χτυπημένα αυγά και όλα τα υπόλοιπα υλικά ( μπέικν πάουντερ, μαστίχα, αλάτι, μαχλέπι, βανίλιες)εκτός από το βούτυρο. Ζυμώνουμε βουτώντας τα χέρια μας στο λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι λίγο- λίγο να γίνει η ζύμη μαλακιά.

Πρέπει να εξαντλήσουμε όλο το βούτυρο. Την ζύμη δεν την πατάμε από πάνω αλλά την δουλεύουμε από κάτω προς τα πάνω. Μόλις τελειώσουμε το ζύμωμα σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη .

Τυλίγουμε τη λεκάνη με ένα τραπεζομάντηλο και μία κουβέρτα. Βάζουμε τη ζύμη μας σε πολύ ζεστό μέρος για να φουσκώσει καλά.

Πλάθουμε τα τσουρέκια μας σε διάφορα σχήματα , τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι. Αραιώνουμε τον κρόκο ενός αυγού με λίγο νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια μας

Κολλάμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμού μέχρι να τα δούμε να ψηθούν καλά , χωρίς να καούν ή να στεγνώσουν.

Μικρό μυστικό: Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο και κρυώσουν τα τυλίγουμε με λεπτή διάφανη ζελατίνη για να τα κρατήσουμε μαλακά. Στο εμπόριο κυκλοφορεί μαχλέπι αλεσμένο. Την μαστίχα την κόβουμε στο μούλτι μαζί με λίγη ζάχαρη.

Καλή επιτυχία!

Λαμπάδες ...για τη Λαμπρή!

Οι πρώτες ετοιμασίες άρχισαν.

Δύο καλές φίλες η Παναγιώτα και η Κατερίνα ετοίμασαν τα πρώτα δωράκια για τη Λαμπρή

Λαμπάδες όμορφα διακοσμημένες για όλα τα γούστα και όλες τις ηλικίες

Οι λαμπάδες έγιναν και θα πουληθούν για λογαριασμό του συλλόγου ΕΛΠΙΔΑ.

Κάθε χρόνο η ΕΛΠΙΔΑ πραγματοποιεί Πασχαλιάτικό ΜΠΑΖΑΡ, όπου μπορεί να βρει κανείς Πασχαλιάτικά στολίδια

Το έργο της ΕΛΠΙΔΑΣ είναι γνωστό σε όλους.

Τα χρήματα που θα μαζευτούν από τις πωλήσεις θα διατεθούν πάλι για φιλανθρωπικούς σκοπούς.

Ομελέτα ...στο φούρνο!

Δύο πατάτες μεγάλες καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες. Δύο ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Μία κόκκινη πιπεριά και μία πράσινη πιπεριά κομμένες σε ροδέλες. Μία κούπα τριμμένα τυριά (ότι θέλουμε ή ότι έχουμε στο σπίτι). Δύο χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε μέτρια κομμάτια. Δύο μανιτάρια κομμένα μέτρια. Έξι φρέσκα αυγά. Αλάτι, πιπέρι, λάδι.

Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί , τηγανίζουμε τις πατάτες και τις στρώνουμε σε ένα ταψάκι ή ένα πυρέξ.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε πάνω από τις τηγανισμένες πατάτες

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και τα ρίχνουμε και αυτά στο ταψί

Έχουμε σοτάρει πολύ λίγο και τα λουκάνικα μας και τα τοποθετούμε πάνω από τα χτυπημένα αυγά.

Τέλος ρίχνουμε τις πιπεριές και βάζουμε το ταψάκι στο ζεστό φούρνο για 15 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθεί η ομελέτα.

Μικρό μυστικό: Αν δεν θέλουμε να σοτάρουμε τα υλικά μας τα βάζουμε πρώτα στο φούρνο να ψηθούν λίγο και μετά ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ( βίδες ή ότι άλλο ζυμαρικό θέλουμε)

Υλικά : 2 κούπες μανιτάρια ψιλοκομμένα

2 κρεμμύδια ξερά -1 κρεμμύδι φρέσκο

2 ντομάτες ώριμες φρέσκες ψιλοκομμένες ή ντοματάκια κονσέρβας

λάδι- αλάτι –πιπέρι- και αν θέλουμε και λίγη καυτερή πιπεριά

2 σκελίδες σκόρδο

1 πακέτο μακαρόνια

κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση:

1.Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια .Τα σοτάρουμε καλά προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τις ντομάτες το αλάτι και το πιπέρι, δύο κούπες νερό και βράζουμε την σάλτσα μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

3. Έχουμε βράσει τα μακαρόνια – ότι ζυμαρικό θέλουμε - τα σερβίρουμε στο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε πάνω από τη σάλτσα λίγο τριμμένο τυρί.

Μικρό μυστικό:

Τα μακαρόνια όταν θα ρίξουμε τη σάλτσα πρέπει να είναι πολύ ζεστά. Για να μην μας λασπώσουν όταν τα βράζουμε ρίχνουμε στο νερό μία κουταλιά λάδι.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο μου: ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ...από το δάσος στην κουζίνα

Κέϊκ ...ζέβρα!

Υλικά: 4 αυγά 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι γάλα 1 φλιτζάνι σπορέλαιο 2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 βανίλια-ξύσμα λεμονιού 3 κουταλιές κακάο Συμπληρωματικά: 3 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές κονιάκ 3 κουταλιές νερό

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας προσεκτικά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Χωρίζουμε το μίγμα σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα προσθέτουμε το κακάο και το κονιάκ και στο άλλο το αλεύρι και το νερό.

Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί και αρχίζουμε με δύο φλιτζανάκια του καφέ να ρίχνουμε το υλικό μας στο κέντρο του ταψιού.

Μόλις ρίξουμε το κίτρινο αρχίζει να απλώνει. Στη συνέχεια πάλι στο κέντρο ρίχνουμε το κακάο. Συνεχίζουμε σταδιακά μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και να σχηματιστούν ομοιόμορφοι κύκλοι

Ψήνουμε το κέικ στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα με το φούρνο μας)για 50 λεπτά.

Ψήνουμε το κέικ στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα με το φούρνο μας)για 50 λεπτά.

Όταν κρυώσει ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

Την συνταγή την πήρα από το blog ...Η μάνα ...του λόχου, με μιά μικρή παραλλαγή. Για περισσότερα δείτε το blog της.

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/2011/03/blog-post_11.html

25η Μαρτίου με μπακαλιάρο!

…Λείπει ο Μάρτης από την σαρακοστή; Λέει η παροιμία θέλοντας να δείξει ότι σ’ όποια ημερομηνία και αν πέσει η κινητή γιορτή της Πασχαλιάς , ο Μάρτης σίγουρα θα είναι μέσα στη μεγάλη σαρακοστή. Η έκφραση χρησιμοποιείται σήμερα και μεταφορικά χαρακτηρίζοντας αυτόν που είναι πανταχού παρόν , αυτόν που μπερδεύεται και έχει θέση σ’ όλα τα θέματα. Η Σαρακοστή είναι η περίοδος των 40 ημερών νηστεία ς και προσευχής που καθιερώθηκε γύρο στον 4ο μ.χ. αιώνα Ξεκινάει την Καθαρά Δευτέρα και τελειώνει το Πάσχα. Στη διάρκεια της δεν επιτρέπεται η κατανάλωση κανενός ζωικού προϊόντος.

Η νηστεία καταλύεται (διακόπτεται) την 25η Μαρτίου , την μεγάλη διπλή για τους Έλληνες γιορτή και την ημέρα αυτή επιτρέπεται μόνο η ψαροφαγία. Η έλλειψη ψαριών ιδιαίτερα στις ορεινές περιοχές οδήγησε τους κατοίκους και τις νοικοκυρές στην επιλογή του παστού μπακαλιάρου. Σήμερα ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι συνταγή που συνδέθηκε μ’ αύτη τη γιορτή και σερβίρεται σ’ όλα τα μαγαζιά.

Επειδή είναι πολύ γνωστή συνταγή για την κάθε νοικοκυρά επέλεξα για το Μάρτιο μια σύνθετη παραλλαγή της . Νοστιμότατη που θα δώσει σίγουρα άλλη νότα στο γιορτινό Τραπέζι την 25η Μαρτίου. Δοκιμάστε την και θα εκπλαγείτε.

Μπακαλιάρο με ρύζι στο φούρνο!

Αφού καθαρίσουμε και τεμαχιάσουμε το μπακαλιάρο μας τον βάζουμε σε κρύο νερό να ξαρμυρίσει αλλάζοντας το νερό πολλές φορές . Στη συνέχεια βράζουμε το μπακαλιάρο ελαφρώς ( 10 λεπτά περίπου). Ξεπλένουμε το ρύζι με ζεστό νερό και το σοτάρουμε με λάδι. Προσθέτουμε το βρασμένο μπακαλιάρο με το ζουμί του και το αδειάζουμε στο ταψί . Ψήνουμε το φαγητό μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του. Σερβίρουμε το φαγητό πασπαλίζοντας το με μαύρο πιπέρι.
Υλικά: Θα χρειαστούμε μία κούπα ρύζι καρολίνα , μισή κίτρινο , πέντε κούπες ζωμό και ¾ της κούπας λάδι.

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ σε όσους γιορτάζουν !

Πατατοσαλάτα ...με κολοκυθάκια!

Υλικά:
4 μεγάλες πατάτες
2 κολοκυθάκια
2 ξερά κρεμμύδια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό ή φρέσκο δυόσμο
Αλάτι-λάδι- λεμόνι.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες , τα κολοκυθάκια σε μέτρια κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό ( σε διαφορετική κατσαρόλα το καθένα) .Τα βάζουμε σ’ ένα μπολ και προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια κομμένα στο μούλτι , τα φρέσκα ψιλοκομμένα , το μαϊντανό, το αλάτι, το λάδι, το λεμόνι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε πολύ καλά προσέχοντας να μην διαλύσουμε τις βρασμένες πατάτες και τα κολοκυθάκια.
Σερβίρουμε τη σαλάτα μας με ψητό κρέας ή ψάρι.