Την Κυριακή μαγείρεψα για φίλους μανιτάρια και επειδή δεν είχαμε φρέσκα, άγρια τις συνταγές μας τις κάναμε με μανιτάρια του εμπορίου (ασπρομανίταρα και πόρτο μπέλο) και λίγα νεραντζάκια (κανθαρίσκους) που είχα στην κατάψυξη.
Πάρτε μια γεύση...αλα κρέμ, μανιταροκροκέτες, σούπα βελουτέ και μαγειρευτά με λευκό κρασί...
Υλικά (ολόκληρα) άγρια μανιτάρια Ζαρκαδίσια ή Πορτομπέλο του εμπορίου 2 αυγά 1 κούπα αλεύρι 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη λάδι για τηγάνι
Εκτέλεση 1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και με τα δάχτυλα μας τα πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει λίγο η καμπύλη πλευρά τους.
2. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι, ύστερα από το αυγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά.
3. Βάζουμε το λάδι να κάψει λίγο και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά αφού τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Τα συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας και φρέσκια σαλάτα.
Μικρό μυστικό Όταν η σοδειά μας από Ζαρκαδίσια μανιτάρια είναι μεγάλη, τα βάζουμε στην κατάψυξη, το καθένα χωριστά σε σακούλες ψυγείου και τα μαγειρεύουμε χωρίς να τα ξεπαγώσουμε.
Σημείωση: Η συνταγή είναι από την κατηγορία `Ορεκτικά' και μία από τις 70 συνταγές με μανιτάρια που περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ... από το δάσος στην κουζίνα.
Σαν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε όλοι μας κάνουμε αναφορά στις τρεις εποχές. Το χειμώνα γινόμαστε σκιέρ στα ... μοδάτα... χιονοδρομικά. Την άνοιξη ...τρελαινόμαστε ...στις εκδρομές σε λουλουδιασμένες εξοχές. Ενώ το καλοκαίρι ...φτιάχνουμε ...το χρώμα μας σε ξωτικές παραλίες και λικνιζόμαστε σε ΙΝ μαγαζιά.
Το φθινόπωρο "στην απ' έξω"! Το συνηθίσαμε βροχερό, άχρωμο, θαμπό, ρουτινιασμένο. Έχω εμπειρίες διαφορετικές, διαθέτω σειρά φωτογραφιών που ανατρέπουν τα δεδομένα. Τις παραθέτω και ίσως συνεχίσω να το κάνω, γιατί αγαπώ το φθινόπωρο. Γιατί είναι όμορφη, μεστή και γοητευτική εποχή, απλά παρεξηγημένη!
Περπατήσαμε στο δάσος, χαλαρώσαμε από την πίεση της δουλειάς, μαζέψαμε κάστανα, καρύδια και μανιτάρια.
Ένα τσίπουρο στο καφενείο του Βαγγέλη, στο χωριό Κυπαρίσσι Γρεβενών με εξαιρετικό μεζέ (Φασιανό ψημένο στα κάρβουνα) ήταν ότι καλύτερο για να κλείσει η μέρα μας.
Υλικά 1 κιλό μανιτάρια άγρια του δάσους ή καλλιέργειας (όλες οι ποικιλίες μανιταριών μπορούν να μπουν στη σούπα...όσο περισσότερα και διαφορετικά) 4 πατάτες 2 καρότα 2 κρεμμύδια ξερά και ένα ματσάκι φρέσκα 2 κλωνάρια σέλινο, 2 κλωναράκια μαϊντανό, λίγο άνηθο ½ ποτήρι του κρασιού λάδι ή 2 κουταλιές βούτυρο αλάτι, πιπέρι, λεμόνι
Εκτέλεση 1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα χορταρικά. Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε με πολύ νερό, απλώς μόνο να φύγουν τα χώματα. Καλύτερα να τα βουρτσίζουμε ελαφρώς με ένα πινέλο κουζίνας.
2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι ή το βούτυρο να κάψει ελαφρώς, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Πρέπει να προσέχουμε πάντα ώστε να μη διαλύουμε τα μανιτάρια.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια. Τέλος προσθέτουμε το σέλινο, το μαϊντανό και τον άνηθο.
4. Γεμίζουμε νερό τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τα υλικά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε, αν χρειαστεί, ζεστό νερό.
5. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να χυλώσει ελαφρώς και αφού κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι και το λεμόνι.
Μικρότερη κατασκηνώτρια η 4 μηνών Μάγια από το Βελβεντό, Κοζάνης, μεγαλύτερος ο 80χρονος κ. Νίκος από την Αθήνα.
Ξετρελάθηκαν οι μικροί επισκέπτες με το «εργαστήρι των ξωτικών» και τις υπαίθριες δραστηριότητες (αναρρίχηση, πέρασμα ποταμού, τραμπολίνο).
Ο ζεστός καιρός δημιούργησε το αδιαχώρητο στις όχθες και τους βιρούς του Βενέτικου.
Ευρηματικοί όπως πάντα οι ΟΣΑΜΑΕ, εμφανιστηκαν με περιορισμένο αριθμό από μπλουζάκια όπου το Ε μετατράπηκε σε€ . Όποιος κατάλαβε, κατάλαβε και η «μπανανιά τους χωρούσε μόνο πέντε». Αντιλήφθηκαν κάτι ή προβλέπουν;
Επίδειξη και συμβουλές μαγειρικής με μανιτάρι επιτόπου για τις ανάγκες κάλυψης της γιορτής από ξένο και ελληνικό τηλεοπτικό συνεργείο. Σούπα και σνίτσελ, μαγειρευτηκαν, μοιράστηκαν, δοκιμάστηκαν και άφησαν γλυκές μανιταρογεύσεις.
Παρόντες στη Γιορτή Υπουργοί, Νομάρχες, Δήμαρχοι και μάλιστα και εκείνοι της ευρύτερης περιοχής της Δυτικής Μακεδονίας.
Και μπουγάτσα για πρωινό υπήρχε φέτος... φυσικά χωρίς μανιτάρια! Μη το παρακάνουμε κιόλας...!
«Μαλί της γριάς», μπαλόνια και καλαμπόκι και πλανόδιοι έκαναν την εμφάνιση τους. Οι διοργανωτές ομως τους κατεύθυνανεκτός του κυρίως χώρου. Η μανιταροιγιορτή δε μπορεί να γίνει εμποροπανήγυρη!
Πρωτότυπος για άλλη μια χρονιά ο χαλβάς/τούρτα με νεραντζάκια που προσέφερε στους εθελοντές ο "Βρίβος".
Όσοι έζησαν τη βραδιά των προεόρτιων της Πέμπτης δύσκολα θα την ξεχάσουν. Πάνω από είκοσι μουσικοί, από διάφορα σχήματα, αυτοσχεδίασαν με ένχορδα, πνευστά και κρουστά γύρω από τη φωτιά και οι παριστάμενοι τραγούδησαν και χόρεψαν ώς το πρωί.
60-40 %των «ξένων»έναντι των «ντόπιων»ήταν το ποσοστό των επισκεπτών. Στα θετικά το ότι τα Γρεβενά έγιναν τόπος τουριστικού προορισμού. Οι μανιταρόφιλοι και η γιορτή βοηθούν...
Καταπληκτικό το φετινό μπλουζάκι του Συλλόγου. Μαύρο με κέντημα ένα μισοφέγγαρο, συμβολο του 6ου χρόνου. Εξαντλήθηκε στις 2 πρώτες μέρες.
Καλή αντάμωση και του χρόνου στην 7η Πανελλήνια Γιορτή Μανιταριού...
