Πασχαλινά ...Τσουρέκια!

Οι ετοιμασίες για τις μέρες του Πάσχα είναι πολλές. Πρέπει να κάνουμε καλό προγραμματισμό για να μην πελαγώσουμε τις τελευταίες μέρες. Θα ξεκινήσουσουμε με τα ψώνια και την Μεγάλη τρίτη θα πρέπει να φτιάξουμε τα τσουρέκια . Όσοι έχετε δική σας συνταγή μην την αλλάξετε, όσοι θα κάνετε για πρώτη φορά δοκιμάστε τη δική μου ...θα σας αρέσει!

Υλικά: 10 αυγά 1 κιλό ζάχαρη ½ κιλό γάλα 1κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι ½ βούτυρο (φυτίνη+φρέσκο)λυωμένο. 1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι. 15ο γρ. φρέσκια μαγιά 1 μπέκιν πάουντερ Μαχλέπι, μαστίχα, 2 βανίλιες, ένα κουταλάκι του καφέ αλάτι Αλεύρι όσο πάρει να γίνει η ζύμη μαλάκια(Περίπου 3 κιλά) Ασπρισμένα αμύγδαλα, σουσάμι, κρόκο αυγού για την επάλειψη.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο το γάλα , διαλύουμε τη μαγιά και ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά να γίνει το μείγμα ένας χυλός. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και αφού κλείσουμε το μίξερ ρίχνουμε το γιαούρτι, το χυμό και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το μισό αλεύρι και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, τα χτυπημένα αυγά και όλα τα υπόλοιπα υλικά ( μπέικν πάουντερ, μαστίχα, αλάτι, μαχλέπι, βανίλιες)εκτός από το βούτυρο. Ζυμώνουμε βουτώντας τα χέρια μας στο λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι λίγο- λίγο να γίνει η ζύμη μαλακιά.

Πρέπει να εξαντλήσουμε όλο το βούτυρο. Την ζύμη δεν την πατάμε από πάνω αλλά την δουλεύουμε από κάτω προς τα πάνω. Μόλις τελειώσουμε το ζύμωμα σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη .

Τυλίγουμε τη λεκάνη με ένα τραπεζομάντηλο και μία κουβέρτα. Βάζουμε τη ζύμη μας σε πολύ ζεστό μέρος για να φουσκώσει καλά.

Πλάθουμε τα τσουρέκια μας σε διάφορα σχήματα , τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι. Αραιώνουμε τον κρόκο ενός αυγού με λίγο νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια μας

Κολλάμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμού μέχρι να τα δούμε να ψηθούν καλά , χωρίς να καούν ή να στεγνώσουν.

Μικρό μυστικό: Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο και κρυώσουν τα τυλίγουμε με λεπτή διάφανη ζελατίνη για να τα κρατήσουμε μαλακά. Στο εμπόριο κυκλοφορεί μαχλέπι αλεσμένο. Την μαστίχα την κόβουμε στο μούλτι μαζί με λίγη ζάχαρη.

Καλή επιτυχία!