Μαρία Τζιρίτα με το καινούριο της βιβλίο: Κλεισμένη πύλη παραδείσου!

Η Δημόσια Κεντρική Βιβλιοθήκη Γρεβενών και το βιβλιοπωλείο "Ασυναγώνιστο" σας προσκαλούν την Πέμπτη 03 Απριλίου στις 7 το απόγευμα, στην παρουσίαση του νέου βιβλίου της Μαρίας Τζιρίτα, στο fuit art cafe στα Γρεβενά.
ΕΙΣΟΔΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΗ 
* Η συγγραφέας θα συνομιλήσει με τους αναγνώστες και και θα υπογράψει αντίτυπα του βιβλίου της
https://www.facebook.com/events/228217930715574/?context=create&ref_dashboard_filter=upcoming&source=49

Μπακαλιάρος στη γάστρα με μανιτάρια!

Υλικά:

Ένα φύλλο μπακαλιάρο παστό

4 κρεμμύδια ξερά

4 κρεμμύδια φρέσκα

4 μεγάλες  πατάτες

4 μανιτάρια –αγαρικά ( ασπρομανίταρα του εμπορίου)

2 ώριμες ντομάτες

1 κουταλιά πελτέ τομάτας

1 ποτήρι  του κρασιού  λευκό  κρασί

3 σκελίδες σκόρδο

Μισό ματσάκι μαϊντανό -2 κλωνάρια σέλινο

Λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά ( φρέσκια ή αποξηραμένη)

Ένα φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Αλάτι- πιπέρι ( μαύρο και λίγο κόκκινο)

2 φύλλα δάφνη και λίγη ρίγανη

Εκτέλεση:

Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μερίδες και τον καθαρίζουμε από τα κόκαλα και τα εξωτερικά σκούρα δέρματα. Τον βάζουμε  δύο μέρες πριν να ξαρμυρίσει  σε κρύο νερό  και μέσα στο νερό μπόλικο χαρτί κουζίνας. Αλλάζουμε τακτικά το νερό και μόλις ο μπακαλιάρος μας ξαρμυρίσει τον φυλάσσουμε στο ψυγείο  μέχρι  να τον μαγειρέψουμε .

 Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια τα ξερά και τα φρέσκα να μαραθούν όχι να καούν. Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια , τα μανιτάρια   και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες , τον πελτέ και όλα τα άλλα υλικά μας.

 Τέλος ρίχνουμε το κρασί και ένα ποτήρι του νερού νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει 5 λεπτά το αδειάζουμε στη γάστρα μας  ή σε ταψάκι που το κλίνουμε από πάνω με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα στο φαγητό. Ψήνουμε το φαγητό μας στο φούρνο για 45 έως 60 λεπτά στους 200 βαθμούς μέχρι να μείνει το φαγητό μας μόνο με το λάδι του.
 

 ( προσοχή ο κάθε φούρνος έχει το δικό του πρόγραμμα).

Γαλατόπιτα...από τα Γρεβενά!

Υλικά για τη ζύμη:

2-3 κούπες αλεύρι

1-1,2 κούπες χλιαρό νερό

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλιά της σούπας λάδι

1 κουταλιά ξίδι

1 κουταλάκι ζάχαρη

 Για την κρέμα :
2 κιλά γάλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
7 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές βούτυρο
1-2 βανίλιες.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με το αλεύρι και σοτάρουμε καλά να διαλυθεί καλά το αλεύρι αλλά να μην μας καεί. Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε καλά μέχρι  να δέσει η κρέμα. Προσοχή να μην μας κολάσει στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Κάπου κάπου την ανακατεύουμε για να μην δημιουργήσει κρούστα στην επιφάνεια.

 Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο για να ζυμώσουμε και να κάνουμε μία μαλακή ζύμη. Η ζύμη θέλει καλό ζύμωμα.

 Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

  Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφού τη ζυμώσουμε για λίγο τη χωρίζουμε σε 10 μικρά μπαλάκια.

 Με τα δάχτυλά μας ανοίγουμε μικρά πιτάκια και τα ενώνουμε ανά δύο με λίγο φυτίνη. Πλάθουμε 5 συνολικά φύλλα.

 Στρώνουμε τα 5 φύλλα  στο ταψί μας ραντίζοντας το καθένα με  μείγμα από βούτυρο και  λάδι. Απλώνουμε τη γέμιση που έχει κρυώσει .

 Γυρίζουμε τα φύλα που εξέχουν από το ταψί για να κάνουμε τον κλοθόγυρο και αφού τον βουτυρώσουμε τον πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

 Ραντίζουμε  με λίγη λιωμένη φυτίνη την πίτα και την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για σχεδόν 45 -50 λεπτά.

 Προσέχουμε να μην κάψουμε την πίτα...καίγεται εύκολα!

Σερβίρουμε ...αν θέλουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.
     Καλή σας όρεξη!.

Φασόλια γίγαντες στο φούρνο!

Πρώτη μέρα της Σαρακοστής ...με φασόλια γίγαντες

 Φασόλια γίγαντες στο φούρνο.

Υλικά:

½ του κιλού φασόλια γίγαντες

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 ντομάτες ώριμες  ψιλοκομμένες ή ένα φλιτζάνι  του τσαγιού χυμό ντομάτας

1 κουταλιά της σούπας  τοματοπολτό

1 κρότο καθαρισμένο

Ένα κλωνάρι σέλινο

Μισό ματσάκι μαϊντανό

1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Αλάτι-πιπέρι- ρίγανη

 Εκτέλεση:

1.       Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε τα φασόλια.

2.       Την επόμενη αλλάζουμε το νερό ,προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο ,τα κρεμμύδια και τα βράζουμε 1 περίπου ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητας, οπότε μειώνουμε το χρόνο μαγειρέματος στο μισό.

3.       Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το ντοματοπολτό και τα βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

4.       Αδειάζουμε το φαγητό στη γάστρα ή σε ταψάκι και προσθέτουμε  το πιπέρι, το αλάτι, το μαϊντανό, την ρίγανη και τελευταίο το λάδι.

5.       Ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς για περίπου 50 -60 λεπτά. Προσέχουμε να μην στεγνώσουν οι γίγαντες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά την διάρκεια του ψησίματος.

 Μικρό μυστικό: Αν θέλετε να κάνετε το φαγητό σας πιο πικάντικο, πριν το βάλετε στο φούρνο προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και λίγη πιπεριά καυτερή.

Συνοδεύουμε το φαγητό μας με μία φρέσκια σαλάτα

Υ.Γ.  Η συγκεκριμένη σαλάτα είναι σαλάτα ΑΥΛΑΊΣ...στην μανιταροταβέρνα του Θόδωρου Καραγιάννη.

Πουγκάκια γεμιστά με μανιτάρι...τρούφα!

 Τα πουγκάκια τα γεμιστά με τρούφα τα βρήκα έτοιμα σε μαγαζί με Ιταλικά ζυμαρικά.

 Τα έβρασα για λίγα λεπτά και τα σερβίρισα με φρέσκο βούτυρο και τριμμένη τρούφα.

Τούβερ το θερινό
Λαϊκή ονομασία: μαύρη, καλοκαιρινή Τρούφα.
 Η τρούφα είναι υπόγειο μανιτάρι φαγώσιμο είδος μεγάλης εμπορικής αξίας. Καρποφορεί από αρχές Μαΐου έως τέλη Φεβρουαρίου.Μοναχικά ή κατά ομάδες , υπογείως ή ημιυπογείως. Κάτω από φουντουκιά, γαύρο,πλατύφυλλη δρυ, οξιά, φτελιά, όστρια,καστανιά, αγριοκερασιά, φράξο, χαλεπιά, πεύκη ή κέδρο.

 Σε υψόμετρο 80 με 1.450 μέτρα. Μάλλον συνηθισμένο είδος στην Ελλάδα.

 Το ακανόνιστο σφαιρικό ή λοβωτό άσκωμα, οι καφεμαυριδερες ή μαύρες πυραμιδομορφες προεξοχές, η μυρωδιά καβουρδισμένης βύνης ή μαγιάς της μπύρας, η ήπια, ευχάριστη γεύση είναι το κλειδί της αναγνώρισης του συγκεκριμένου μανιταριού.

Οι πληροφορίες για την τρούφα είναι του Γιώργου Κωνσταντινίδη ερευνητή και μανιταροσυλλέκτη και πρόεδρο του Μανιταρόφιλων Ελλάδος.

Ρύζι με λαχανικά και μανιτάρια.

                                                  Ρύζι με λαχανικά και μανιτάρια

 Υπήρχαν ακόμη στην κατάψυξη λίγα μανιτάρια που είχαμε μαζέψει το φθινόπωρο και τα κρατούσα για καμιά εξαιρετική περίπτωση. Σήμερα όμως τα έβγαλα και τα μαγείρεψα για φτιάξει λίγο η διάθεσή μας. Πάντα ένα καλό φαγητό δημιουργεί ευχαρίστηση και μας κάνει να ξεχνούμε τα όποια προβλήματα έχουμε.

                        Τα μισά τα τηγάνισα και τα φάγαμε πίνοντας λίγο τσίπουρο

Έβρασα το ρύζι το σούρωσα και το κράτησα ζεστό.
Σε μία κατσαρόλα έβαλα λίγο λαδάκι και σοτάρισα καρότα, κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσα τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και συνέχισα το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Έριξα αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι νερό. Χαμήλωσα τη φωτιά και άφησα να σωθούν τελείως τα υγρά . Μέσα στο μείγμα των λαχανικών πρόσθεσα το ρύζι ανακάτεψα προσεκτικά και σερβίρισα  το φαγητό με βρασμένα μπρόκολα.
Ήταν ένα πολύ νόστιμο και εύκολο κυριακάτικο τραπέζι.

Ομελέτα φούρνου με λαχανικά και μανιτάρια.

Μετά από πολύ καιρό απουσίας... είπα να φτιάξω μια συνταγή... ίσως μου έρθει πάλι η όρεξη για επικοινωνία ...μετά από τις δύσκολες μέρες που περάσαμε. Η συνταγή η σημερινή είναι εύκολη αλλά πολύ νόστιμη. Με ότι λαχανικά υπάρχουν στο ψυγείο και αν δεν υπάρχουν φρέσκα κάνουν και τα κατεψυγμένα.

 Υλικά:  2 κούπες ψιλοκομμένα λαχανικά: Πατάτες, καρότα, πιπεριές, καλαμπόκι, αρακάς κ.λ.
              1 κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια
               2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε μικρούς κύβους
               4 αυγά
               1 κούπα γάλα ή κρέμα γάλακτος
               Λάδι- αλάτι- πιπέρι
               Λίγο τυρί τρυμένο

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν , προσθέτουμε τα μανιτάρια και τέλος όλα τα λαχανικά μας. Τα σοτάρουμε για λίγο προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μία κούπα νερό.

 Τα αφήνουμε λίγα λεπτά να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψάκι και αδειάζουμε τα λαχανικά μας.

 Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα-ρίχνουμε και λίγο αλάτι- και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά.

Ψήνουμε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου 15-20 λεπτά. Να φουσκώσει η ομελέτα, να ροδίσει και να μην καεί. Πέντε λεπτά πριν την βγάλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα και ζεστό ψωμί...κρασί τσίπουρο ή και μπύρα θα ήταν ότι καλύτερο για να συμπληρωθεί το γεύμα μας.