Μανιτάρια με σπανάκι...και φιλέτο κοτόπουλο!

Μανιτάρια με σπανάκι και φιλέτο κοτόπουλο!
Υλικά:
1/2 κιλού τρυφερό φρέσκο σπανάκι.
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα μανιτάρια φρέσκα (ασπρομανίταρα) κομμένα σε φέτες
Αλάτι – πιπέρι- λάδι.
3 φιλέτα κοτόπουλο.
1/2 της κούπας κρέμα γάλακτος

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι, προσθέτουμε το σπανάκι καλά πλυμένο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό και να εξατμίσουν τα υγρά που θα βγάλει το σπανάκι. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη κρέμα γάλακτος λίγο πριν κλείσουμε τη φωτιά. Έχουμε ψήσει τα φιλέτα του κοτόπουλου στα κάρβουνα ή σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να τα στεγνώσουμε. Σερβίρουμε το σοταρισμένο σπανάκι με τα μανιτάρια και βάζουμε πάνω τα ψημένα φιλέτα.
Υ.Γ. Η συνταγή αυτή έγινε στην Μανιταροταβέρνα Αυλαίς από τον εξαιρετικό chef Νίκο Αγνάντο.