Ντολμαδάκια νηστίσημα ...με μανιτάρια!

Για να φτιάξουμε τα ντολμαδάκια για την καθαρή Δευτέρα θα πρέπει ή να έχουμε αμπελόφυλλα στην κατάψυξη μας ή να αγοράσουμε από το σούπερ μάρκετ συντηρημένα σε βαζάκια.

Υλικά:
40 Αμπελόφυλλα.
Δύο κούπες ρύζι καρολίνα καλά πλυμένο σε ζεστό νερό.
Δύο ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
Δύο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Ένα ματσάκι άνηθο- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
Ένα μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο στο μούλτι.
Δύο κούπες ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Λάδι μία κούπα.
Αλάτι –πιπέρι- λίγη καυτερή πιπεριά φρέσκια ή αποξηραμένη.

Βγάζουμε τα αμπελόφυλλα μας και τα ξεχωρίζουμε ένα –ένα. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε με το μισό λάδι τα ξερά, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και μία κούπα νερό. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να απορροφήσει όλα τα υγρά.

Παίρνουμε ένα- ένα φύλλο βάζουμε μία κουταλιά γέμιση , τυλίγουμε τα ντολμαδάκια μας σφιχτά και τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα ( έχουμε καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα).

). Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι , αλάτι και ζεστό νερό να καλύψει τα ντολμαδάκια μας .Πριν τα βάλουμε στη φωτιά τοποθετούμε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο πυρίμαχο . Κλείνουμε την κατσαρόλα μας με ο καπάκι και βράζουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρουμε το φαγητό μας με μπόλικο λεμόνι.

Μικρό μυστικό: Αν δεν είναι περίοδος νηστείας μπορούμε να φτιάξουμε αυγολέμονο και να σερβίρουμε τα ντολμαδάκια μας αυγοκομμένα.

Καλή Σαρακοστή!