Δευτέρα, 21 Μαΐου 2012

Κολοκυθάκια γεμιστά.

 
Υλικά:

  • 10  κολοκυθάκια
Για τη γέμιση:
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
  • 10 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • 2 καρότα τριμμένα
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
  • αλάτι-πιπέρι
  • Για το αυγολέμονο
  • 2 αυγά
  • χυμός από 2 λεμόνια

 
Εκτέλεση:
 Πλένουμε τα κολοκύθια και αφαιρούμε το κοτσάνι και λίγο από το πίσω μέρος για να στέκονται όρθια στην κατσαρόλα..
 Με ένα μαχαίρι ξύνουμε ελαφρώς την επιφάνεια από τα κολοκύθια και με ένα μικρό κουταλάκι τα αδειάζουμε, αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε.
 Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ½ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3΄-4΄. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σάρκα, τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄-3΄. Τέλος ρίχνουμε τον κιμά και αφήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
 Προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 φλ. νερό να χυλώσει η γέμιση. Ανακατεύουμε καλά.
 Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκύθια μέχρι τα ¾του ύψους τους.. Τοποθετούμε όρθια τα κολοκύθια σε στενή κατσαρόλα . Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση τους. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό. Βάζουμε πάνω από τα κολοκύθια ένα μικρό πιάτο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και απ’ την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30΄ μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να σκάσει το ρύζι.
 Σβήνουμε τη φωτιά, προσέχουμε να μην τα παραβράζετε γιατί θα λιώσουν τα κολοκύθια και θα λασπώσει το ρύζι. Χτυπάμε τ’ ασπράδια με σύρμα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπώντας, και λίγο- λίγο το λεμόνι.

·         Αραιώνουμε το αυγολέμονο με λίγο ζωμό απ’ την κατσαρόλα και περιχύνουμε το φαγητό, κουνώντας την κατσαρόλα απ’ τα χερούλια.

Μικρό μυστικό:

Αν θέλουμε το αυγολέμονο πιο πηχτό το δένουμε με μία κουταλιά κορν φλάουρ

Τετάρτη, 16 Μαΐου 2012

Φράουλες...γλυκό του κουταλιού!

 
Υλικά:
Ένα κιλό φρέσκιες  φράουλες
Μισό κιλό ζάχαρη
Χυμό ενός λεμονιού

 
Εκτέλεση:

Διαλέγουμε μεγάλες φράουλες και αφού αφαιρέσουμε το πράσινο φυλλαράκι τους  τις πλένουμε καλά. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με τη ζάχαρη  και τις σκεπάζουμε με μία μεμβράνη .

 
Αφήνουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη για ένα βράδυ στο ψυγείο για να βγάλουν τα υγρά τους.  Ρίχνουμε στο μείγμα μας το χυμό του λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια φωτιά το γλυκό μας γύρο στα 20 λεπτά. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείτε με το βράσιμο. Αν δεν δέσει το σιρόπι βράζουμε την άλλη μέρα το γλυκό μας για 10 λεπτά.

 
Έχουμε αποστειρώσει το βάζο μας , γεμίζουμε με το ζεστό γλυκό το βάζο ,το κλείνουμε με το καπάκι και το βάζουμε να κρυώσει ανάποδα με το καπάκι κάτω .

 
Σερβίρουμε πάντα με την συνοδεία ενός κρύου νερού.

Παρασκευή, 11 Μαΐου 2012

Μελιτζάνες παπουτσάκια γεμιστές ...με μανιτάρια!

 
Υλικά: 
10 μελιτζάνες
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Μισό ματσάκι μαϊντανό
500 γρ. ψιλοκομμένα μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι- πιπέρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι -2 κουταλιές βούτυρο ή βιτάμ

 
 
Για τη μπεσαμέλ
½ κιλό γάλα
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
2 αυγά
Αλάτι και πιπέρι.

 
Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και καθαρίζουμε ριγωτά τη φλούδα τους. Αφαιρούμε λίγη από τη σάρκα την εσωτερική και πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι. Τις αφήνουμε για μία ώρα περίπου για να φύγει τυχόν πικράδα. Τις ξεπλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τις τηγανίζουμε ελαφρώς.

 
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και  όλα τα άλλα υλικά, ανακατεύουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

 
Ετοιμάζουμε τη μπασαμέλ. Σε μία κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το αλεύρι με το βούτυρο , προσέχουμε να μην κάψουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε καλά να δέση η σάλτσα και να μην μας σβολιάσει. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα. Τέλος  ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

 
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση και σκεπάζουμε με μπεσαμέλ. Τις βάζουμε σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε στο πυρέξ ένα ποτήρι του κρασιού νερό και ψήνουμε το φαγητό μας στους 180 βαθμούς περίπου 45 λεπτά.


 Αν θέλουμε πασπαλίζουμε πάνω από την μπεσαμέλ λίγη κεφαλογραβιέρα


Μικρό μυστικό: Μπορούμε στη γέμιση να προσθέσουμε και  200 γρ. μοσχαρίσιο κιμά.

Σάββατο, 5 Μαΐου 2012

Τα σοκολατομπισκότα …της Σούλας!

 
Υλικά:
60 γρ. βούτυρο
220 γρ.σοκολά κουβερτούρα
100 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
βανίλια- αλάτι
1 και 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι μπέικιν
ζάχαρη άχνη





·  Λιώνουμε το βούτυρο  σε μπεν μαρί μαζί με την κουβερτούρα
·  Βγάζουμε την κουβερτούρα από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Έπειτα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη καλά, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
·  Προσθέτουμε το μίγμα της σοκολάτας
·  Έχουμε ανακατεύσει σε άλλο μπολ το αλεύρι με το αλάτι, τη βανίλια και το μπέικιν. Το μίγμα αυτό το ρίχνουμε σιγά -σιγά στο πρώτο μίγμα, ανακατεύοντας ίσα- ίσα ώστε να ανακατευτούν. Το μίγμα πρέπει είναι μαλακό.

 μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα
 
·  Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, σαν καρύδια  και τα τυλίγουμε με την ζάχαρη άχνη. Θα πρέπει η άχνη να τις καλύψει εντελώς.

 
·  Τις βάζουμε σε ταψάκι με λαδόχαρτο, αφήνοντας 5 εκ. απόσταση μεταξύ τους.

 
·  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.




· Τα ψήνουμε 8-10 λεπτά. σε φούρνο με αέρα.

 
·  Δεν πρέπει να ψηθούν πολύ για να μην ξεραθούν.



 
Υ.Γ.  Εγώ πρόσθεσα και μία κούπα ψιλοκομμένο καρύδι.